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是什么在推動餐飲市場風向?遣唐拉面與您一起來分解!

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  是什么在推動餐飲市場風向?市場的變化是諸多因素綜合作用的結果,但細化下來,總能發現一些內在的規律性。遣唐拉面與您一起從以下維度來分析:
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  1、消費人群:年輕化

  一步入2018年,就代表著最后一波90后也成年了,當初朋友圈刷屏的18歲照片,成了對自己成年最后的祭奠。

  餐飲市場已經被95后、00后刮分了大半市場,這樣的市場規模不得不引起餐飲人的重視。當90后還在為未來打拼時,這波老阿姨已經被00后拍死在沙灘上了。
 

  ▲各年齡段餐飲消費情況

  他們不僅有著得天獨厚的年齡優勢,更有比90后優質的生長環境,他們的消費能力和消費觀遠在上一代人之上。

  人群的年輕化也促使餐飲品牌不斷朝年輕化的方向發展,才能更快的適應市場節奏的變化。那么,年輕人喜歡的,很有可能就是下一個風口。
 

  2、消費需求:健康化

  90后已經開始拿保溫杯泡枸杞了,這是消費者對健康的重視,也是社會大環境共同的追求。據調查,餐飲市場中對甜鮮食品的追求已經超過曾席卷各大餐飲市場的麻辣。
 

  ▲甜鮮口味與麻辣口味的門店變化統計

  即便是年輕消費者,對辣度的需求也在逐漸降低。以健康聞名的日料市場日益火爆,這是健康餐飲崛起的勢頭。

  近幾年食品安全危機頻發,也導致消費者對健康飲食需求迫切,這是對餐飲人的挑戰,也是機會所在。
 

  3、營銷模式:創新化

  隨著餐飲市場的膨脹,消費者已經被養叼了,大眾化已經難入他們的法眼,這也是餐飲難做的主要原因。因此,必須要有所創新才能吸引他們的注意力。

  以最近比較火的抖音為例,在抖音上真正火起來的不是帥哥,也不是明星,而是美食。
 

  ▲論“第二支半價”的正確打開方式

  美食本身就是剛需,再加上被抖音視頻的加工和內容的創意,新奇好玩促使他們成為新一波的網紅。

  這主要強調的是創意對消費者的吸引,因此,創新對餐飲品牌的發展成為主要推動力。那么,具備創新意識的餐飲品牌更有成為風口的潛力。
 

  4、消費體驗升級

  在消費升級的帶動下,消費者對體驗的需求越來越高。

  當然,作為執行者一方的餐飲,為了搶占競爭市場,能提供更優質的體驗,就把其他競爭者PK下去了,如此循環,就造成了如今不斷提升消費體驗的局面。
 

  ▲消費體驗需求更加

  對餐飲來講,消費體驗已經從產品層面上升到環境、服務、包裝等綜合層面,要體驗的不僅僅是產品,甚至裝修環境都能超越對餐廳食品的需求。

  這是時代大環境的推動,也是餐飲的大融合對其要求越老越高。
 

  小結:

  這些既是餐飲風口的誘因,也是站在風口上的前提條件。所謂風口,無非是餐飲市場當下所流行之物。既然是流行,就有過時的一天。餐飲的風口很短,甚至如衣服一般有季節性,但若能在風口之時抓住機會,也能因此而成為發展未來的起點。

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