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【遣唐看餐飲】做餐飲,光有噱頭和營銷遠遠不夠!

來源:遣唐日式拉面加盟 點擊:

  全民皆營銷的時代,互聯網的繁榮已是大勢所趨,“爆紅”這件事似乎比以往任何時候都要簡單。抖音、微博、快手……幾個短視頻就把俊男靚女與新鮮有趣的事物,推向大眾的目光里。

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  明星們經營餐飲手法也許也許各有不同,但餐飲經營失敗的原因卻如出一轍!遣唐拉面為大家解析一下明星的那些創業史!
 

  1.光有名氣沒有品質,無心經營,權當副業。
 

  明星因明星身份,知名度高,會有效帶動餐飲店的客流和營業額開店很大的優勢和宣傳效應,但是這種粉絲效應不能長久有效,明星飯店開張之時,粉絲們排著長隊沖著明星的名氣而去,可是當飯店給粉絲呈上的卻是味道一般、價格昂貴的老北京炸醬面之類的大路貨時,粉絲們能買賬嗎?
 

  比如韓寒的“很高興遇見你”,里里外外都透著文藝氣息,連菜名都那么有創意——一座城池、初戀味的陳皮雞、來自星星的炸雞……粉絲們滿懷期待,連發朋友圈的姿勢都準備好了,結果您給我上來的就是這種貨色!名氣與出品嚴重不符,會進一步激發粉絲們的不滿,從而導致口碑急劇下滑。

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  術業有專攻,餐飲是個勤行,不是靠點名氣就能做得好的。顧客可能會沖著名氣去,但是沒有好的體驗,也留不下來。相比明星效應,產品品質、性價比、服務水平這些實在的東西才是長久經營的保證。
 

  餐飲業是最不需要明星資源的,拋去個別死忠粉的支持,餐飲業的消費者是“靠嘴投票”,要保持美味就需要持續管理。
 

  南京財經大學新聞學院副教授周根紅分析,單從明星效應來看,投資餐飲行業并非最佳選擇。餐飲和明星之間其實沒有實現品牌資源的統一,跨度較大,整合難度大。“餐飲業需要付出很多的時間進行管理,明星很顯然不具備時間優勢。

 

  明星進軍餐飲業,不是放下原先的行業卷起衣袖走進廚房,真心實意地做餐飲,而是利用自身的名氣與人合伙或由家人代為打理,明星本人真正參與進來的很少。明星以名氣作為無形資產“入股”,合伙人利用明星的名氣積聚人氣,加之媒體炒作,明星飯店開業之時無不盛況空前。
 

  但維系飯店生存,要靠招牌菜特色菜,靠菜品品質,經營者要在調料、食材、造型、擺盤和烹飪方法上進行革新,將菜品做到極致,并且要給消費者帶來良好的體驗??棵麣庾呒t的明星飯店注定走不了多遠。
 

  2.餐飲業的競爭供應鏈是終極廝殺
 

  強大供應鏈保證話語權。你的品牌規模小,或許一張銷存表就能滿足平日的進貨。但是當你的品牌足夠大,決勝的關鍵或許就在供應鏈。一個優質的供應鏈,能夠幫餐廳壓低成本,從而在與其他競爭對手互博時,在單價上打壓對手。

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  西貝參加天然食材戰略,甚至新辣道的供應都是來自自身集團自建的大型養殖基地。這些餐企都在自定規則與玩法,牢牢把話語權掌握在自己手中。

 

  同樣是明星開店,任泉就深知供應鏈的重要性。他曾說經營餐廳的要訣是事必躬親,從把控預算、選址、購材、施工到品菜,都由他獨自完成,因此他的“熱辣壹號”五家分店中除了三里屯旗艦店投資成本高,約1千萬元,其余的分店都在開業后的第二個月開始獲利,三里屯旺季期間的營業額可以達到200萬元,扣除月租金約40萬元,可進賬160萬元。
 

  小結
 

  現在飲食行業非常吃香,國內投資餐飲行業的明星越來越多,最重要的,名人效應會有效帶動餐飲店的客流和營業額!
 

  但這些明星投資人多數并不參與餐廳的經營管理,而是讓明星光環成為了噱頭。并且很多明星投資人并沒有經營餐廳的經歷,也不了解餐飲行業的市場規律,更忽視了餐飲企業成功的核心要素,這樣的投資不僅無助于“創業”,反而讓品牌弊大于利,甚者有弊無利,甚至“賠了夫人又折兵”。
 

  而我們普通人的創業,在沒有所謂的光環和流量的賦能之下,更多地要懂得“站在巨人的肩膀看世界”和全情投入。

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  遣唐拉面總部-遠見餐飲集團創立于1997年,做餐飲21年,總部在山東青島,是中國最大的餐飲公司之一,目前在青島、濟南、鄭州、南京、廣州設有9大分公司,目前集團旗下品牌所有的門店加起來有2000多家門店,所有項目都經過了市場的檢驗。四大現代化食品加工中心為我們全國各大城市店鋪提供食品供應,所有的產品自產自銷有供應鏈。

 

  集團自身有美譽物流,前期公司致力于解決餐飲、連鎖企業冷凍食品物流難題。經過發展,目前已在全國建立21個區域分撥中心,業務覆蓋除港、澳、臺、海南、西藏以外所有省份的200多個城市,日處理貨量60萬件。目前公司全國共有冷庫面積10000余平米,普通倉庫面積10000余平米,干、支線冷藏運輸車輛200余部。同時我們跟中集合作,基本每個地級市都覆蓋了我們的冷鏈配送倉,加盟商下單之后,直接冷鏈物流送到門店。

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